Il waterzooï di pesce: la zuppa belga
La zuppa di pesce del Belgio
Il waterzooï è la tipica zuppa belga e può essere a base di pesce o di pollo. Molto sostanziosa, accompagnata con qualche crostino di pane abbrustolito costituisce sicuramente un piatto unico.
INGREDIENTI x 4 persone:
- 400 gr di nasello e/o merluzzo
- 300 gr di cozze
- 1 cipolla
- 1 porro
- 2 spicchi d’aglio
- prezzemolo
- 1 tazza di panna acida
- 1 limone
- burro
- farina o maizena (facoltativa)
- sale e pepe
- acqua
PREPARAZIONE
Lavate e pulite i pesci: sviscerateli e squamateli, quindi sfilettateli: mettete i filetti in frigo, riunite insieme le teste, le code e le lische (le squame e i visceri invece vanno buttati).
Lavate gli scarti di pesce (teste e lische) e metteteli in una pentola capiente insieme e copriteli di acqua. Portate ad ebollizione e cuoceteli per una trentina di minuti a fuoco basso.
Quando il brodo sarà cotto filtratelo e mettetelo da parte. Pulite con cura le teste e le lische per recuperare tutta la carne possibile: nelle teste dei pesci in particolare ce n’è sempre molta.. ricordate che l’operazione va fatta con le mani (pulite!) ed è più facile se le teste sono ancora tiepide. Quando avrete diviso gli scarti dalla carne gettate gli scarti e aggiungete la carne al brodo precedentemente messo da parte.
Lavate il porro e tagliatelo a tocchetti.
Sbucciate la cipolla e tagliatela a fette.
Lavate il prezzemolo, tritatelo finemente (ne serve un cucchiaio abbondante).
Sbucciate gli spicchi d’aglio e tritateli.
Mettete in una padella le verdure con del burro e fate rosolare a fuoco basso facendo attenzione che non bruci per una decina di minuti.
Quando le verdure saranno rosolate aggiungete i filetti di pesce, tutti tagliati a pezzi, e rosolateli per alcuni minuti ricordando di regolare di sale.
Pulite e cuocete le cozze: quando saranno cotte aggiungetele alla verdura con il pesce. Filtrate il brodo delle cozze e mettetelo da parte.
Mescolate il brodo di pesce e il bordo di cozze, il succo filtrato di un limone e la panna acida. Se vi piace la zuppa più densa aggiungete un cucchiaio di farina o maizena.
Aggiungete la salsa ottenuta al pesce, le verdure e le cozze: cuocete alcuni minuti mescolando con cura.
La zuppa va mangiata calda, magari accompagnata da pane tostato.
ATTENZIONE!
Pulire le teste di pesce è un lavoro piuttosto lungo la prima volta.. ma poi ci si prende la mano e diventa veloce! Considerate che la prima volta io ho perso oltre un’ora per due teste di dentici, mentre oggi ci metterei una ventina di minuti. Tenetene conto.
ATTENZIONE!
Questa ricetta ha infinite varianti: vongole anziché cozze, altri tipi di pesce per il brodo.. c’è anche la versione a base di pollo anziché pesce!
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