Lo Stollen: il dolce di Natale tedesco

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Lo Stollen: il dolce di Natale tedesco

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Il tradizionale dolce natalizio di Dresda: lo Stollen!

Lo stollen è il tipico dolce natalizio tedesco: originario della Sassonia, in particolare di Dresda, si trova anche nelle altre regioni della Germania.
Questo dolce vanta una tradizione antichissima: si dice che la sua origine risalga al XIV secolo. Oggi ne esistono centinaia di versioni.. si può dire che ogni famiglia tedesca abbia la sua!
Secondo alcuni lo stollen è la cosa più simile al nostro panettone che ci sia.. vero o falso si tratta certamente di un dolce più vicino al pane che ad una torta!

 

INGREDIENTI

  • 500 gr di farina bianca 
  • 200 gr di uvetta secca
  • 50 gr di scorza di arancia candita
  • 1 limone non trattato
  • 100 gr di mandorle tagliate a scaglie
  • 130 gr di zucchero
  • 250 gr di burro
  • 1/2 bicchiere di rum
  • 2 uova
  • 1 cubetto di lievito di birra
  • 1 bicchiere di latte
  • 1/2 cucchiaino di noce moscata in polvere
  • zucchero a velo 

 

PREPARAZIONE

Mettete a bagno l’uvetta in acqua tiepida come indicato sulla confezione per il tempo indicato. Poi scolatela e strizzatela.

Spremete il limone e filtratene il succo, grattugiate la sua scorza.

Scaldate leggermente (al microonde va benissimo) il bicchiere di latte: quando sarà tiepido (ma non bollente!) scioglieteci dentro il cubetto di lievito e un cucchiaino di zucchero. Lasciate crescere il lievito per 10 minuti.

Impastate la farina, le mandorle, le uova, 150 gr di zucchero, il burro fuso, il rum, l’uvetta, i canditi d’arancia, il limone (succo e scorza), la noce moscata e il latte con il lievito dentro. Formate una palla e lasciate lievitare la pasta al riparo dagli spifferi per circa 4 ore.

Quando sarà lievitata impastate ancora, quindi fate una forma di pane (o dategli la forma che preferite!) e ponetela sulla leccarda del forno imburrata.
Lasciate lievitare per almeno un’altra ora.

Cuocete lo stollen in forno già caldo a 180 gradi per 40 minuti circa (anche un’ora).

Quando lo stollen è cotto toglietelo dal forno e fatelo raffreddare. 
Di solito si serve ricoperto di zucchero a velo.

 

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