Il maiale all’Alentejana portoghese
Il maiale alle vongole portoghese
Questo è uno dei più tipici e tradizionali piatti portoghesi: un vero e proprio piatto simbolo della cucina portoghese!
Si tratta di una ricetta particolare che unisce carne e pesce, come nella paella valenciana.
Tenete presente che questo piatto è molto ricco: accompagnato da patate al forno costituisce un piatto unico!
INGREDIENTI x 4 persone:
- 1 filetto di maiale
- 30 vongole circa
- 1 cipolla
- 2 spicchi d’aglio + 1 piccolo
- 1 peperone
- 1 limone
- 1 tazza di passata di pomodoro
- 2 foglie di alloro
- 1 cucchiaio di timo
- 1 cucchiaio di paprica
- 1 cucchiaio di coriandolo
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- olio extravergine d’oliva
- 1 bicchiere di vino bianco
- sale e pepe
PREPARAZIONE
In una ciotola di porcellana o vetro mescolate il filetto di maiale con il timo, il coriandolo, la paprica, le foglie di alloro, 2 spicchi d’aglio sbucciati e tagliati in 2, il bicchiere di vino bianco, un po’ di pepe. Lasciate riposare il tutto per una notte ben coperto in frigo.
Il giorno dopo lavate e tagliate a fettine il peperone e sbucciate la cipolla.
In una padella rosolate la cipolla con olio extravergine quindi, quando sarà dorata, aggiungete il maiale tagliato a fettine e scolato dalla marinata.
Fate rosolare.
Poi aggiungete il peperone e cuocete 5 minuti circa.
Regolate di sale e versate nella padella la marinata avanzata e portate a cottura.
Attenzione: il filetto di maiale cuoce in fretta, se lo cuocete troppo lo rovinate!!
In una padella fate soffriggere in olio extravergine lo spicchio d’aglio piccolo che non avete usato per la marinata e, quando sarà dorato, aggiungete la tazza di passata di pomodoro. Aggiungete sale e il prezzemolo tritato.
Fate cuocete per 5-6 minuti poi aggiungete le vongole che avrete precedentemente lavato con cura: coprite con un coperchio e lasciate cuocere finché non saranno aperte.
A questo punto versate le vongole con il loro sughetto nella padella con il maiale. Cuocete ancora alcuni minuti mescolando con cura.
Il piatto di serve accompagnato da limone: chi lo desidera può aggiungerlo come avviene nella paella!
ATTENZIONE!
Questo piatto si presta alla preparazione di un piatto unico: basta aggiungere delle patate arroste.
Naturalmente il tutto va accompagnato con un paio di fette di pane per gustare meglio la salsa!
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