Botwinka: la zuppa di barbabietole polacca
La zuppa di barbabietole della Polonia
Tante sono le zuppe nelle cucine dei paesi dell’Est Europa: questa ricetta ha come protagonista la barbabietola, tipica verdura della cucina polacca.
INGREDIENTI x 4 persone:
- 400 gr di barbabietole crude
- 400 di carne di manzo da bollito
- 1 costa di sedano
- 1 porro
- 1 carota
- 2 cipolle bianche
- 1 foglia di alloro
- timo
- erba cipollina
- 500 ml di panna acida
- 1 limone
- sale
- acqua
PREPARAZIONE
Lavate e tagliate il sedano a listarelle piccole e sottili.
Lavate il porro e affettatelo finemente.
Sbucciate e tritate finemente le cipolle.
Lavate la carota e tagliatela a pezzi.
Pulite le barbabietole con una spazzola e lasciatele intere.
In una pentola ponete le cipolle, il porro, il sedano, l’alloro, il timo, la carota, le barbabietole, la carne. Aggiungete un po’ di sale e riempite la pentola d’acqua.
Portate a cottura.
Quando sarà tutto cotto togliete e gettate i rametti di timo e l’alloro.
Togliete le barbabietole e la carne: sbucciate le barbabietole e rimettetele nella zuppa, tagliate a cubetti la carne e mettetela da parte.
Frullate le verdure con le barbabietole, poi aggiungete la carne a cubetti (che invece non va frullata). Aggiungete la panna acida e il succo filtrato di un limone.
Fate cuocere per 5 minuti.
Servite la zuppa calda con una abbondante macinata di pepe e l’erba cipollina finemente tagliata.
Volendo potete accompagnare la zuppa con dei crostini.
ATTENZIONE!
In alcune versioni di questa ricetta viene frullata anche la carne!
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