Caldeirada: la zuppa di pesce portoghese (e galiziana!)
La zuppa di pesce del Portogallo
Ecco qui la versione del Portogallo e della Galizia della zuppa di pesce.
Tenete presente che questa zuppa di pesce è piuttosto ricca: di solito si serve accompagnata da patate al vapore o bollite e costituisce un piatto unico.
INGREDIENTI x 4 persone:
- 400 gr di pesci (quelli che volete ma NON pesce azzurro, ricordate che servono anche gli scarti: non gettateli!)
- 400 gr di vongole
- 300 gr di calamari (puliti e tagliati a pezzi)
- 5 pomodori
- 3 cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- paprica
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 5 patate grosse
- olio extra vergine d’oliva
- sale e pepe
- acqua
PREPARAZIONE
Lavate e pulite i pesci: sviscerateli e squamateli, quindi sfilettateli: mettete i filetti in frigo, riunite insieme le teste, le code e le lische (le squame e i visceri invece vanno buttati). Se siete indecisi su quali pesce scegliere.. vanno bene pesce marini di qualsiasi genere purché non pesce azzurro.
Lavate gli scarti di pesce (teste e lische) e metteteli in una pentola capiente, quindi copriteli di acqua. Portate ad ebollizione e cuoceteli per una quarantina di minuti a fuoco basso.
Quando il brodo sarà cotto filtratelo e mettetelo da parte. Pulite con cura le teste e le lische per recuperare tutta la carne possibile: nelle teste dei pesci in particolare ce n’è sempre molta.. ricordate che l’operazione va fatta con le mani (pulite!) ed è più facile se le teste sono ancora tiepide. Quando avrete diviso gli scarti dalla carne gettate gli scarti e aggiungete la carne al brodo precedentemente messo da parte.
Lavate e sbucciate le patate, tagliatele a rondelle grosse e fatele bollire in abbondante acqua salata.
Una volta cotte scolatele e tenetele in caldo.
Sbucciate la cipolla e tagliatela a fette.
Sbucciate gli spicchi d’aglio e tritateli.
Lavate i pomodori e sbucciateli, quindi tagliateli a pezzetti.
Mettete in una padella le cipolle e l’aglio con dell’olio e fate rosolare a fuoco basso facendo attenzione che non brucino per 5 minuti. Quindi aggiungete i pomodori e cuocete per 5 minuti.
Poi le vongole e i calamari. Regolate di sale e cuocete per 10 minuti circa.
Quindi aggiungete i filetti di pesce, tutti tagliati a pezzi, con un pizzico di sale. Cuocete per 5 minuti.
Poi aggiungete il brodo di pesce, mezzo bicchiere di vino bianco, un cucchiaino di paprica, e aggiungete del pepe.
Cuocete per 5-8 minuti circa.
La zuppa va mangiata calda accompagnata dalle patate.
ATTENZIONE!
Pulire le teste di pesce è un lavoro piuttosto lungo la prima volta.. ma poi ci si prende la mano e diventa veloce! Considerate che la prima volta io ho perso oltre un’ora per due teste di dentici, mentre oggi ci metterei una ventina di minuti. Tenetene conto.
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