Agnello marinato alla portoghese
Agnello marinato del Portogallo
L’agnello è molto presente nelle ricette portoghesi come in quelle spagnole. Qui la ricetta dell’agnello marinato portoghese che, però, con poche varianti si trova anche nella cucina tradizionale spagnola.
INGREDIENTI x 4 persone:
- 1 kg di agnello (spalla o coscia)
- 1 cipolla
- 4 spicchi d’aglio
- 1 chorizo (o 50 gr di salame piccante)
- 1 bicchiere di vino rosso
- 2 foglie di alloro
- 1 cucchiaio di timo
- 2 cucchiai di paprica
- 1 cucchiaio di semi di cumino
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 1 cucchiaio di bacche di ginepro
- 2 rametti di rosmarino
- 60 gr di burro
- sale e pepe
PREPARAZIONE
Fatevi tagliare dal macellaio la coscia o la spalla di agnello a fette. Se lo fate voi, oltre a rischiare di farvi male, sicuramente finireste per scheggiare le ossa rovinando il piatto: le schegge di ossa mentre si mangia miste al condimento non sono il massimo e costituiscono un pericolo.
Preparate un trito di foglie di rosmarino, timo, prezzemolo e pepe, sale, la cipolla e l’aglio.
In una ciotola di porcellana o vetro mescolate l’agnello con il trito aromatico, le bacche di ginepro, il cumino, la paprica, le foglie di alloro, il bicchiere di vino rosso. Lasciate riposare il tutto per una notte.
Quindi disponete l’agnello e la sua marinata in una pirofila da forno imburrata e ponete il restante burro diviso in fiocchetti sulla carne stessa. Aggiungete il chorizo tagliato a pezzetti.
Cuocete in forno areato a 180 gradi: coprite con un coperchio (o con dell’alluminio) e portate a cottura. Nel corso della cottura bagnate la carne con il fondo di cottura e giratela. Togliete il coperchio negli ultimi 10 minuti di cottura.
Se a fine cottura il sugo risultasse troppo liquido fatelo restringere cuocendolo in un pentolino antiaderente. Non aggiungete farina!!
ATTENZIONE!
Questo piatto si presta alla preparazione di un piatto unico: basta aggiungere delle patate arroste e un po’ di spinaci saltati o verdura al vapore.
Naturalmente il tutto va accompagnato con un paio di fette di pane per gustare meglio la salsa!
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