Kesakeitto: zuppa di pesce con verdure

La zuppa di pesce e verdura finnica
La versione finnica della zuppa di pesce: questa minestra è a base di verdure e scampi o, al massimo, gamberi. Molto sostanziosa, accompagnata con qualche crostino di pane abbrustolito costituisce sicuramente un piatto unico.
INGREDIENTI x 4 persone:
- 2 carote
- 150 gr di piselli
- 2 rape
- 1 radice
- 200 gr di spinaci
- 200 gr di cavolfiore
- 200 gr di fagiolini
- 2 patate
- 3 cucchiai di farina
- 2 tazze di panna acida
- 1 uovo
- 2 cucchiai di aneto fresco tritato
- 300 gr di code di gamberi o scampi sgusciate e pulite
- 60 gr di burro
- sale e pepe
- acqua
PREPARAZIONE
Lavate e tagliate a pezzetti tutta la verdura (tranne gli spinaci) e fatela bollire in 1 litro e mezzo di acqua salata per una ventina di minuti. Quindi aggiungete gli spinaci e fate bollire per altri 5 minuti circa.
In una pentola sciogliete il burro e mescolatelo alla farina. Aggiungete quindi parte del brodo di verdure e mescolate bene. Dopo 5 minuti aggiungete la verdura e il restante brodo. Cuocete a fuoco bassissimo per altri 5 minuti.
In una ciotola ampia sbattete il rosso d’uovo e la panna acida con una frusta, quindi mettete gli scampi o i gamberi. Versate sopra il tutto il brodo con le verdure e la farina e burro caldissimo: il calore dovrebbe cuocere l’uovo e il pesce.
Aggiungete un po’ di pepe e l’aneto fresco tritato prima di servire.
ATTENZIONE!
Se non vi piace l’idea del pesce crudo cotto dal solo calore della zuppa e non dal fuoco vivo, potete sempre fare cuocere i gamberi/scampi direttamente con la zuppa per 3 minuti o cuocere il pesce a parte in una padella antiaderente con un po’ di burro. In ogni caso ricordate che i gamberi/scampi sgusciati devono cuocere pochissimo!
ATTENZIONE!
In questa ricetta l’uovo si cuoce con il calore della zuppa.. detto ciò deve essere fresco!
Non buttate l’albume non utilizzato: potete usarlo per fare delle meringhe o per una frittata bianca il giorno dopo (si conserva in frigo senza problemi).
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