Kalakukko: il pane ripieno finlandese

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Kalakukko: il pane ripieno finlandese

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Il pane ripieno di pesce e maiale tipico della Finlandia

Questo è forse uno dei più tipici piatti finlandesi, un vero e proprio simbolo nazionale.
Si tratta di un pane ripieno che ricorda vagamente (molto vagamente) il calzone italiano o le torte salate ripiene dei Balcani o della Grecia.
La particolarità di questa ricetta è di unire il pesce alla carne come avviene nella paella spagnola. Certamente un gusto inconsueto ma sicuramente da provare!

 

INGREDIENTI x 4 persone:

  • 500 gr di farina di segale
  • 500 gr di farina bianca
  • 60 gr di burro
  • 200 gr di carne di maiale tagliata a pezzi di circa 5 cm
  • 200 gr di pancetta affettata con l’affettatrice (non troppo sottile!)
  • 400 gr di filetti di merluzzo o pesce persico spinato e tagliato a pezzi di circa 5 cm
  • strutto
  • 1 cucchiaio di aneto fresco
  • sale e pepe
  • 2 bicchieri circa di acqua

 

PREPARAZIONE:

Preparate il pane impastando la farina di segale, la farina bianca, il burro fuso, l’acqua e un po’ di sale.

Stendete la pasta come se doveste fare una pizza: la pasta stesa deve essere spessa circa mezzo centimetro.
Disponete al centro uno strato di pesce, quindi uno di carne di maiale e poi uno di pancetta. Aggiungete un po’ di sale e pepe e l’aneto.
Chiudete il calzone facendo aderire bene la pasta.

Cuocete a forno già caldo a 250 gradi per 5-8 minuti: la superficie del pane deve colorirsi.
A questo punto togliete il pane dal forno, spalmatelo di strutto, avvolgetelo in fogli di alluminio e cuocete a 140 gradi per almeno 3 ore.
Nel corso della cottura ungete ogni ora il pane con lo strutto.

 

ATTENZIONE!
Questo piatto richiede una cottura a bassa temperatura molto lenta.. detto ciò potete accorciare i tempi preparando non un pane ripieno ma due o più pani ripieni: pani più piccoli cuociono più in fretta!

 

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