Brodet: la zuppa di pesce, vino e pomodoro croata
La zuppa di pesce croata
Il brodet è diffuso in tutti i paesi e regioni che si affacciano sul Mar Adriatico. Questa è una zuppa povera e semplice, il tipico piatto dei pescatori fatto con pesci “di scarto” perché troppo piccoli per essere venduti.
INGREDIENTI x 4 persone:
- 500 gr di pesci (quelli che volete ma NON pesce azzurro, ricordate che servono anche gli scarti: non gettateli!)
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 cipolla
- 200 gr di pelati di pomodoro
- farina
- 1 limone
- prezzemolo tritato
- alloro
- olio extra vergine d’oliva
- sale e pepe
- acqua
PREPARAZIONE
Se siete indecisi su quali pesce scegliere.. vanno bene pesce marini di qualsiasi genere purché non pesce azzurro.
Lavate e pulite i pesci: sviscerateli e squamateli, quindi sfilettateli. Mettete i filetti in frigo cosparsi con il succo di 1 limone.
Riunite insieme le teste, le code e le lische: questi vanno conservati, servono per il brodo (le squame e i visceri invece vanno buttati).
Lavate gli scarti di pesce (teste e lische) e metteteli in una pentola capiente insieme a 1 foglia di alloro, quindi copriteli di acqua. Portate ad ebollizione e cuoceteli per una quarantina di minuti a fuoco basso.
Quando il brodo sarà cotto filtratelo e mettetelo da parte. Pulite con cura le teste e le lische per recuperare tutta la carne possibile: nelle teste dei pesci in particolare ce n’è sempre molta.. ricordate che l’operazione va fatta con le mani (pulite!) ed è più facile se le teste sono ancora tiepide. Quando avrete diviso gli scarti dalla carne gettate gli scarti e aggiungete la carne al brodo precedentemente messo da parte.
Sbucciate la cipolla e tagliatela a fette.
Infarinate i filetti di pesce e tagliateli a pezzi uguali se serve.
Mettete in una padella le cipolle con dell’olio e fate rosolare a fuoco basso facendo attenzione che non brucino per 5 minuti. Quindi aggiungete i filetti di pesce precedentemente infarinati e rosolateli aggiungendo un pizzico di sale. Dopo 5 minuti togliete i filetti di pesce dalla padella e metteteli da parte, le cipolle lasciatele nella padella.
Quindi unite alle cipolle e al fondo di cottura del pesce il pomodoro e cuocete per 5 minuti. Quindi aggiungete il brodo di pesce, il bicchiere di vino bianco, regolate di sale e aggiungete del pepe.
Cuocete per 15 minuti circa sobbollendo con attenzione.
5 minuti prima di spegnere il fuoco aggiungete i filetti di pesce.
La zuppa va mangiata calda.
Aggiungete un po’ di prezzemolo su ogni piatto prima di servire.
ATTENZIONE!
Pulire le teste di pesce è un lavoro piuttosto lungo la prima volta.. ma poi ci si prende la mano e diventa veloce! Considerate che la prima volta io ho perso oltre un’ora per due teste di dentici, mentre oggi ci metterei una ventina di minuti. Tenetene conto.
ATTENZIONE!
Potete utilizzare anche della conchiglie come le cozze o le vongole.
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