Sarma: involtini di cavolo e carne

Le ricette delle cucine d'Europa

Sarma: involtini di cavolo e carne

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I sarma: gli involtini di cavolo e carne

Tanti sono gli involtini nelle cucine dei paesi dell’Est Europa: questa ricetta in particolare la si può trovare nei Balcani (in particolare in Croazia) e nella cucina rumena.
I sarma si adattano bene ai buffet, ai brunch, agli stuzzichini da aperitivo oltre che a essere un semplice antipasto.

 

INGREDIENTI x 4 persone:

  • 200 gr di riso bollito (preferibile il riso originario o quello glutinoso)
  • cavolo verza
  • 1 cipolla bianca
  • 600 gr di carne di manzo macinata per ragù
  • 150 gr di prosciutto cotto macinato
  • 100 gr di pancetta
  • 1 uovo
  • noce moscata macinata in polvere
  • burro
  • olio extra vergine d’oliva
  • acqua o brodo o salsa di pomodoro (facoltativa)
  • sale e pepe

 

PREPARAZIONE

Lavate e tagliate la cipolla in rondelle finissime.

In una padella antiaderente fate rosolare la cipolla in abbondante olio: quando sarà dorata aggiungete il riso e lasciatelo insaporire per 5 minuti circa. Poi lasciate raffreddare.

In una ciotola capiente mescolate la carne macinata, la pancetta a cubetti e il prosciutto macinato. Quindi aggiungete il riso con le cipolle e l’uovo sbattuto. Mescolate gli ingredienti con cura e regolate di sale e aggiungete la punta di un cucchiaino di noce moscata.

Portate ad ebollizione abbondante acqua salata e tuffateci le foglie di cavolo per un paio di minuti, quindi scolatele e asciugatele.

Componete gli involtini mettendo il mix di riso/carne/ecc dentro le foglie di verza.
Poi disponete gli involtini in una pirofila imburrata e cuocete in forno a 170 gradi per una mezz’ora circa. Se dovesse attaccare aggiungete un po’ d’acqua o un po’ di brodo oppure una tazza di salsa di pomodoro.

 

ATTENZIONE!
Questi involtini sono ancora più buoni il giorno successivo! Potete facilmente riscaldarli al microonde.

 

ATTENZIONE!
Come i più attenti noteranno, vi è una ricetta simile anche in Italia: i capunet, involtini di verza tipici della cucina piemontese.

 

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