Sarma: involtini di cavolo e carne
I sarma: gli involtini di cavolo e carne
Tanti sono gli involtini nelle cucine dei paesi dell’Est Europa: questa ricetta in particolare la si può trovare nei Balcani (in particolare in Croazia) e nella cucina rumena.
I sarma si adattano bene ai buffet, ai brunch, agli stuzzichini da aperitivo oltre che a essere un semplice antipasto.
INGREDIENTI x 4 persone:
- 200 gr di riso bollito (preferibile il riso originario o quello glutinoso)
- 1 cavolo verza
- 1 cipolla bianca
- 600 gr di carne di manzo macinata per ragù
- 150 gr di prosciutto cotto macinato
- 100 gr di pancetta
- 1 uovo
- noce moscata macinata in polvere
- burro
- olio extra vergine d’oliva
- acqua o brodo o salsa di pomodoro (facoltativa)
- sale e pepe
PREPARAZIONE
Lavate e tagliate la cipolla in rondelle finissime.
In una padella antiaderente fate rosolare la cipolla in abbondante olio: quando sarà dorata aggiungete il riso e lasciatelo insaporire per 5 minuti circa. Poi lasciate raffreddare.
In una ciotola capiente mescolate la carne macinata, la pancetta a cubetti e il prosciutto macinato. Quindi aggiungete il riso con le cipolle e l’uovo sbattuto. Mescolate gli ingredienti con cura e regolate di sale e aggiungete la punta di un cucchiaino di noce moscata.
Portate ad ebollizione abbondante acqua salata e tuffateci le foglie di cavolo per un paio di minuti, quindi scolatele e asciugatele.
Componete gli involtini mettendo il mix di riso/carne/ecc dentro le foglie di verza.
Poi disponete gli involtini in una pirofila imburrata e cuocete in forno a 170 gradi per una mezz’ora circa. Se dovesse attaccare aggiungete un po’ d’acqua o un po’ di brodo oppure una tazza di salsa di pomodoro.
ATTENZIONE!
Questi involtini sono ancora più buoni il giorno successivo! Potete facilmente riscaldarli al microonde.
ATTENZIONE!
Come i più attenti noteranno, vi è una ricetta simile anche in Italia: i capunet, involtini di verza tipici della cucina piemontese.
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