Pasticada: l’arrosto croato
La pasticada: il tipico arrosto della Croazia
Tipico della Croazia, in particolare della Dalmazia, la pasticada è un piatto tradizionale a base di carne, molto buono e non difficile da preparare.
Proprio a causa della sua origine dalmata spesso la pasticada viene anche chiamata Dalmatinska.
Un secondo di carne che può diventare un piatto unico se accompagnato da un contorno e un po’ di purè di patate.
INGREDIENTI x 4 persone:
- 1 kg di carne di manzo da arrosto
- 100 gr di pancetta
- 250 gr di passata di pomodoro
- 2 cipolle bianche
- 2 spicchi di aglio
- 1 gambo di sedano
- 1 mazzetto aromatico misto
- olio extra vergine d’oliva
- noce moscata in povere
- prezzemolo
- vino rosso
- sale e pepe
PREPARAZIONE
Sbucciate l’aglio, tagliate gli spicchi a metà e inseriteli dentro il pezzo di carne (fate dei buchi nella carne per poterlo fare).
In una ciotola capiente mettete un bicchiere di vino rosso, la punta di un cucchiaino di noce moscata e il mazzetto aromatico: quindi adagiateci la carne dopo averla ben bagnata con l’intingolo. Salate e pepate la carne e mettete il tutto in frigo ben coperto. La carne deve restare nella marinata 1 notte.
Lavate e tagliate le cipolle in rondelle finissime.
Lavate e tagliate e tocchetti la carota e il sedano.
Lavate e tritate il prezzemolo.
In una padella antiaderente fate rosolare le cipolle in abbondante olio: quando saranno dorate aggiungete la pancetta tagliata a cubetti e rosolatela per 5 minuti circa. Quindi aggiungete la carne, scolata dalla marinata, e rosolatela con cura.
Aggiungete nella pentola le carote, il sedano, il prezzemolo, la passata di pomodoro e bagnate con la marinata della carne. Portate a cottura mantenendo il fuoco basso: considerate che ci vorrà circa un’ora. Se dovesse attaccare aggiungete un po’ di brodo o di acqua.
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