Ajvar: peperoni e melanzane in salsa
L’ajvar: una salsa piccante con le melanzane e peperoni!
L’ajvar è una salsa a peperoni e melanzane tipica della cucina dei Balcani: la sua diffusione è ampia, si trova dal Friuli Venezia Giulia fino alla Grecia.
Questa salsa fa parte degli antipasti, accompagnata magari da del pane abbrustolito, nell’attesa del piatto principale. Oppure come contorno ad un piatto di carne o pesce.
La ajvar si adatta ai buffet, ai brunch e agli stuzzichini da aperitivo.
INGREDIENTI x 4 persone:
- 2 melanzane lunghe (quelle scure)
- 2 peperoni
- 2 spicchi d’aglio
- aceto di vino bianco
- olio extra vergine d’oliva
- peperoncino in polvere
- sale e pepe
PREPARAZIONE
Lavate le melanzane e rimuovete il picciolo. Lavate i peperoni e rimuovete il picciolo e la parte bianca interna e i semi (tagliandoli al massimo a metà).
Quindi mettetele in una teglia precedentemente oliata e spruzzateli con un po’ d’olio.
Accendete il forno a 200 gradi: quando è in temperatura infornate le melanzane e i peperoni e fateli cuocere per circa mezz’ora girandoli almeno una volta. Quando saranno cotti spegnete il forno e fateli raffreddare. Una volta freddi sbucciateli e frullate la polpa fino ad ottenere un purè.
Sbucciate e frullate i due spicchi di aglio.
In una padella antiaderente fate rosolare in abbondante olio l’aglio tritato, aggiungete il purè di peperoni e melanzane e il peperoncino in polvere. Cuocete per circa 8 minuti.
Aggiungete un cucchiaio di aceto di vino bianco e mescolate.
Di solito si serve freddo.
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