Stufato di agnello greco
L’agnello stufato con aromi
L’agnello è uno dei piatti cardine della cucina greca: ogni isola ha la sua versione, le sue spezie e la sua ricetta.. che considera l’unica corretta!
Ecco qui proposta una delle infinite varianti della ricetta dell’agnello stufato delle cucine della Grecia!
INGREDIENTI x 4 persone:
- 1 kg di agnello (spalla o coscia)
- 150 gr di burro
- 4 spicchi d’aglio
- 2 limoni
- 3 cucchiai di timo
- 2 cucchiai di origano
- 1 cucchiaio di bacche di ginepro
- 2 rametti di rosmarino
- vino bianco
- sale e pepe
PREPARAZIONE
Fatevi tagliare dal macellaio la coscia o la spalla di agnello a fette.. se lo fate voi, oltre a rischiare di farvi male, sicuramente finireste per scheggiare le ossa rovinando il piatto: le schegge di ossa mentre si mangia miste al condimento non sono il massimo e costituiscono un pericolo.
Preparate un trito di foglie di rosmarino, timo, origano e pepe, sale e l’aglio.
In una ciotola di porcellana o vetro mescolate l’agnello con il trito aromatico, le bacche di ginepro, il succo filtrato di 2 limoni e mezzo bicchiere di vino bianco. Lasciate riposare il tutto per una notte.
Quindi disponete l’agnello in una pirofila da forno imburrata e ponete il restante burro diviso in fiocchetti sulla carne stessa.
Cuocete per 5 minuti in forno areato a 200 gradi, quindi girate i pezzi di agnello e cuocete ancora per 5 minuti.
Abbassate il forno a 180 gradi, coprite con un coperchio (o con dell’alluminio) e portate a cottura. Nel corso della cottura bagnate la carne con il fondo di cottura e aggiungete mano mano l’avanzo della marinata. Togliete il coperchio negli ultimi 10 minuti di cottura.
Se a fine cottura il sugo risultasse troppo liquido fatelo restringere cuocendolo in un pentolino antiaderente. Non aggiungete farina!!
La ricetta si accosta bene a del riso al pilaf bianco e ad un contorno a base di spinaci come questo.
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