Insalata di barbabietole greca
L’insalata di barbabietole in salsa di patate greca
Le insalate greche sono famose in tutto il mondo: varie e buonissime, sono spesso così ricche da costituire un piatto unico vegetariano più che un contorno.. in alternativa le si può mangiare accompagnate da un paio di antipasti greci e un po’ di pita!
Questa insalata in particolare è forse più vicina ad un antipasto: una salsa a base di patate accompagna e condisce.. delle patate rosse, ossia delle barbabietole!
INGREDIENTI x 4 persone:
- 400 gr di patate a pasta gialla
- 500 gr di barbabietole precotte (quindi sbucciate e cotte)
- 3 spicchi d’aglio
- prezzemolo
- 1 limone
- olio extra vergine d’oliva
- sale e pepe
PREPARAZIONE
Lavate e sbucciate le patate, tagliatele a pezzi e fatele bollite in abbondante acqua salata. Quando sono cotte passatele nel passaverdure.
Lavate, asciugate e tritate il prezzemolo.
Sbucciate e frullate l’aglio.
Spremete e filtrate il succo di un limone.
In una ciotola mescolate l’aglio, il prezzemolo, il limone, dell’olio extravergine e un po’ di sale (e pepe se vi piace).
Tagliate a fette abbastanza sottili ma non troppo le barbabietole. Quindi alternate una fetta di barbabietola con un paio di cucchiai di salsa di patate, facendo più strati (ovviamente quando la vostra “torretta” di barbabietole diventa troppo alta fermatevi e iniziatene un’altra!).
Mettete in frigo un paio d’ore prima di servire.
ATTENZIONE!
Si può mangiare anche il giorno dopo ma non è più così buona.. meglio non prepararla in anticipo!
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