Le Migas
Quando le briciole di pane sono un pasto!
Un ricetta davvero tradizionale della cucina spagnola e portoghese: le migas o migajas.. ossia le briciole! Questo piatto infatti è costituito principalmente da pane raffermo! Povero, poverissimo, fatto di avanzi e pane vecchio, ma ottimo per riciclare il pane del giorno prima e ciò che resta di pasti precedenti.. e provare qualcosa di nuovo!
INGREDIENTI x 4 persone:
- 1 kg di pane raffermo
- 400 gr di pancetta
- avanzi di prosciutto crudo e salame o di carne cotta
- 1 dl di olio extra vergine d’oliva
- 2 spicchi d’aglio
- paprica
- sale e pepe
- acqua
PREPARAZIONE
Sbriciolate con le mani il pane vecchio e mettetelo a bagno in acqua per una notte.
Sbucciate gli spicchi d’aglio e tritateli.
Mettete in una padella antiaderente l’aglio con dell’olio e fate rosolare a fuoco basso facendo attenzione che non bruci. Dopo pochi minuti aggiungete la pancetta tagliata a dadini e gli avanzi di prosciutto, salame e/o carne sminuzzati in pezzi. Fate saltare alcuni minuti finché non sarà tutto dorato, poi togliete dalla padella il tutto e mettetelo da parte.
Strizzate il pane per eliminare l’acqua e cuocetelo nelle padella di prima in abbondante olio con il fondo di cottura degli avanzi e della pancetta.
Quando sarà dorato aggiungete la pancetta e gli avanzi di prosciutto, salame e/o carne precedentemente fatti rosolare.
Regolate di sale e servire.
UNA PRECISAZIONE!
Le migas si possono preparare con molti altri condimenti: verdura, pesce.. sperimentate!
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