Insalata greca di melanzane, capperi e pomodori
Un’insalata greca gustosa e corposa!
Le insalate greche sono famose in tutto il mondo: varie e buonissime, sono spesso così ricche da costituire un piatto unico vegetariano più che un contorno.. in alternativa le si può mangiare accompagnate da un paio di antipasti greci e un po’ di pita!
INGREDIENTI x 4 persone:
- 2 melanzane (circa 1/2 kg)
- 4 fette di pane tagliato in cubetti e tostato
- 50 gr di capperi
- 100 gr di olive snocciolate taggiasche
- 4 cipollotti
- 4 pomodori non troppo maturi
- menta
- prezzemolo
- olio extra vergine d’oliva
- aceto
- sale e pepe
PREPARAZIONE
Lavate le melanzane e rimuovete il picciolo, quindi tagliatele a cubetti. Cuocete le melanzane in abbondante olio, ricordate di mettere il sale! Quando saranno cotte lasciatele raffreddate.
Mettete a bagno i capperi se sono sotto sale o scolateli dal liquido di conservazione se sono in salamoia.
Lavate, asciugate e tritate il prezzemolo e la menta.
Lavate e tagliate a cubetti i pomodori.
Lavate e tagliate i cipollotti in rondelle finissime.
Mettete in una ciotola le melanzane, i pomodori, la menta, il prezzemolo, i cipollotti, i capperi, i crostini di pane, le olive.
Aggiungete un paio di cucchiai di aceto e mescolate con cura. Regolate di sale se serve.
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