Zuppa marinara andalusa

La zuppa di pesce spagnola

Ecco qui la versione spagnola o, meglio, andalusa della zuppa di pesce.
Tipica del sud del paese e di tutta l’Andalusia la sola de pescado è un piatto unico ricco di pesce e gusto, perfetto per le serate fresche o per la stagione fredda.
Tenete presente che questa zuppa di pesce è piuttosto ricca e costituisce un piatto unico.

INGREDIENTI x 4 persone:

• 1 kg di pesci (quelli che volete ma NON pesce azzurro, ricordate che servono anche gli scarti: non gettateli!)
• 8 gamberoni
• 1 calamaro grosso
• 2 carote
• 1 cipolla
• 1 porro
• 3 pomodori
• 3 patate
• vino bianco
• 2 spicchi d’aglio
• finocchietto selvatico
• prezzemolo
• curcuma
• 1 limone
• olio extra vergine d’oliva
• sale e pepe
• acqua

PREPARAZIONE

Lavate e pulite i pesci: sviscerateli e squamateli, quindi sfilettateli: mettete i filetti in frigo, riunite insieme le teste, le code e le lische (le squame e i visceri invece vanno buttati). Se siete indecisi su quali pesce scegliere.. vanno bene pesce marini di qualsiasi genere purché non pesce azzurro.
Togliete le teste e sgusciate i gamberoni: mettete le teste e gli esoscheletri da parte; togliete i budellini dai filetti di gamberoni.
Pulite il calamaro e tagliatelo a fette. 

Lavate gli scarti di pesce (teste e lische) e quelli dei gamberoni (teste e gli esoscheletri) e metteteli in una pentola capiente insieme al finocchietto selvatico, quindi copriteli di acqua. Portate ad ebollizione e cuoceteli per una quarantina di minuti a fuoco basso.
Quando il brodo sarà cotto filtratelo e mettetelo da parte. Pulite con cura le teste e le lische per recuperare tutta la carne possibile: nelle teste dei pesci in particolare ce n’è sempre molta.. ricordate che l’operazione va fatta con le mani (pulite!) ed è più facile se le teste sono ancora tiepide. Quando avrete diviso gli scarti dalla carne gettate gli scarti e aggiungete la carne al brodo precedentemente messo da parte.

Lavate i peperoni, le carote, il porro e tagliateli a tocchetti.
Lavate e sbucciate le patate, quindi tagliatele a cubetti.
Sbucciate la cipolla e tagliatela a fette.
Lavate il prezzemolo, tritatelo finemente.
Sbucciate gli spicchi d’aglio e tritateli.
Mettete in una padella le verdure con dell’olio e fate rosolare a fuoco basso facendo attenzione che non bruci per una decina di minuti.

Quando le verdure saranno rosolate aggiungete i filetti di pesce e il calamaro, tutti tagliati a pezzi, e rosolateli per alcuni minuti. 
Quindi aggiungete il brodo di pesce, mezzo bicchiere di vino bianco e i pomodori (precedentemente lavati e tagliati a tocchetti), un cucchiaino di curcuma, regolate di sale e aggiungete del pepe.
Cuocete per 15 minuti circa.
A parte cuocete i filetti di gamberi con un filo d’olio in una padella antiaderente e aggiungerli alla zuppa nell’ultimo mezzo minuto di cottura: versate nella zuppa anche il loro olio/sughetto di cottura usando una spatola di silicone per raccoglierlo tutto.

Spremete il limone e filtratene il succo.
Quando la zuppa sarà cotta aggiungete il succo di limone, cuocete ancora un paio di minuti e servite. 

La zuppa va mangiata calda.

UNA PRECISAZIONE!
La zuppa può anche contenere conchiglie, di solito cozze.

ATTENZIONE!
Pulire le teste di pesce è un lavoro piuttosto lungo la prima volta.. ma poi ci si prende la mano e diventa veloce! Considerate che la prima volta io ho perso oltre un’ora per due teste di dentici, mentre oggi ci metterei una ventina di minuti. Tenetene conto.

ATTENZIONE!
Il finocchietto selvatico ha un aroma particolare: a me, ad esempio, non piace e non lo uso.. vedete voi. In alternativa usate un rametto di rosmarino e una foglia di alloro oppure niente.

Sei in cerca di nuove ricette di zuppe e minestre? Scopri le ricette delle zuppe e delle minestre delle varie cucine europee!

Sei in cerca di nuove ricette per piatti di mare? Scopri le ricette dei piatti di mare delle varie cucine europee!

Sei in cerca di nuove ricette per piatti unici? Scopri le ricette dei piatti unici delle varie cucine europee!

Ti piace la CUCINA SPAGNOLA?
Scopri tutte le ricette della cucina della Spagna!