Trippa alla madrilena

La trippa con i ceci spagnola
La trippa è un piatto povero che, negli anni, ha perso di popolarità nel nostro paese sopravvivendo solo in alcune regioni italiane.. ed è un vero peccato perché la trippa è davvero ottima! In Spagna questo genere di piatti poveri godono di maggiore popolarità: qui è proposta la trippa di Madrid, nella ricetta tradizionale.
Gustosa e perfetta per le stagioni fredde, la trippa con i ceci madrilena è un piatto unico.
Consiglio di utilizzare la trippa già precotta che si compra anche in macelleria.
INGREDIENTI x 4 persone:
- 1 kg di trippa
- 250 gr di chorizo (potete sostituirlo con della salsiccia)
- 1 barattolo di ceci
- 3 cipolle grosse
- 400 gr di pomodori pelati
- vino bianco
- 4 spicchi d’aglio
- 1 peperoncino rosso
- timo
- alloro
- prezzemolo
- chiodi di garofano
- olio extra vergine d’oliva
- sale e pepe
PREPARAZIONE
Sbucciate la cipolle e tagliatele a fette sottili. Sbucciate gli spicchi d’aglio e tritateli.
Mettete in una padella le cipolle, l’aglio e il peperoncino tritato con dell’olio e fate rosolare a fuoco basso facendo attenzione che non bruci finché non saranno dorati.
Quindi aggiungete la trippa tagliata a listarelle sottili, il chorizo tagliato a rondelle sottili e i ceci (precedentemente scolati dal brodo di conservazione): fate rosolare il tutto, bagnando con mezzo bicchiere di vino bianco quando inizia ad attaccare.
Quindi aggiungete i pelati di pomodoro, il timo, l’alloro, i chiodi di garofano e abbondante pepe, oltre a quanto basta di sale.
Portate a cottura: se avete utilizzato la trippa precotta ci vorrà circa un quarto d’ora.
Lavate il prezzemolo, tritatelo finemente: distribuite un cucchiaio abbondante di prezzemolo tritato poco prima di servire.
La trippa va mangiata calda.
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