Paella vegetariana
La versione vegetariana, anzi vegana, del famoso piatto spagnolo!
Famosa, famosissima, la paella è il piatto simbolo di Spagna!
Qui ne viene proposta una versione vegetariana (anzi, vegana!) con sole verdure.
INGREDIENTI x 4 persone:
- 250 gr di riso
- 80 gr di ceci (in barattolo)
- 80 gr di piselli (vanno bene anche in barattolo)
- 150 gr di fagiolini
- 1 cipolla grossa bianca
- 1 peperone
- 12 funghi champignon
- 4 pomodori grossi
- 250 gr di spinaci
- 1/2 litro circa di brodo di verdure
- prezzemolo
- curcuma
- 80 gr di olive nere denocciolate
- 2 spicchi di aglio
- 1 limone
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
PREPARAZIONE
Lavate tutte le verdure con cura, poi tagliatele a pezzi. Per la verdura in barattolo scolatela dal liquido di conservazione e sciacquatela sotto l’acqua corrente in uno scolapasta.
Sbucciate le cipolle e tagliatele a fette sottili.
In una paelliera, ossia una padella per paella, rosolate le cipolle e gli spicchi di aglio schiacciati in abbondante olio. Quando le cipolle saranno dorate aggiungete le verdure e fatele dorare per alcuni minuti.
Quindi aggiungete il riso, fate dorare il riso mescolandolo agli altri ingredienti per alcuni minuti. Regolate di sale. Aggiungete il brodo di verdure (caldo), un cucchiaio di curcuma, coprite con un coperchio e cuocete a fuoco basso fino al totale assorbimento del brodo.
Lavate e tritate il prezzemolo. Spremete il limone e filtratene il succo.
Quando il brodo sarà stato assorbito dal riso assaggiatelo: se è duro aggiungete un po’ di brodo o un po’ di vino bianco. Se è cotto aggiungete il prezzemolo tritato, le olive nere denocciolate e il succo di limone.
Se volete potete aggiungere un po’ di pepe.
ATTENZIONE!
La ricetta prevederebbe di mettere la padella in forno a fine cottura per creare la crosticina sulla superficie.. vedete voi!
ATTENZIONE!
Se volete potete mescolare sin da subito un po’ di vino bianco al brodo di verdure.
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